Dietro ogni formaggio Crucolo c’è uno stesso pascolo d’uno stesso verde sotto uno stesso cielo, sulle rive dello stesso fiume. C’è un formaggio come quello di una volta, in territorio di acque e di monti, ai piedi della catena del Lagorai, tra le città di Trento e Bassano del Grappa.
Dietro ogni formaggio Crucolo ci sono mucche con le loro stalle e le loro transumanze. Il loro latte, di altissima qualità, porta con sé la freschezza e la limpidezza delle acque dei torrenti che confluiscono nel Brenta.
Dietro ogni formaggio Crucolo ci sono quelli che la terra la amano e la vivono davvero, quelli che cambiano i loro ritmi con il succedersi delle stagioni, quelli che vedono il latte prendere ‘forma’ e che con passione lo lavorano e lo portano a giusta maturazione.
Dietro ogni formaggio Crucolo ci sono usanze e segreti tramandati negli anni, di generazione in generazione, fin dai primi anni del 1800.
Dietro ogni formaggio Crucolo ci sono mucche con le loro stalle e le loro transumanze. Il loro latte, di altissima qualità, porta con sé la freschezza e la limpidezza delle acque dei torrenti che confluiscono nel Brenta.
Dietro ogni formaggio Crucolo ci sono quelli che la terra la amano e la vivono davvero, quelli che cambiano i loro ritmi con il succedersi delle stagioni, quelli che vedono il latte prendere ‘forma’ e che con passione lo lavorano e lo portano a giusta maturazione.
Dietro ogni formaggio Crucolo ci sono usanze e segreti tramandati negli anni, di generazione in generazione, fin dai primi anni del 1800.
"Non questione di scegliere il proprio formaggio, ma di essere scelti.
C un rapporto reciproco tra formaggio e cliente:
ogni formaggio aspetta il suo cliente.
...
Basta stabilire la semplicit di un rapporto fisico diretto tra uomo e formaggio. E non vedere, al posto dei formaggi,
nomi di formaggi, concetti di formaggi, significati di formaggi, storie di formaggi, contesti di formaggi, psicologie di formaggi.
...
Perch tutto questo non avvicinerebbe il cliente alla vera conoscenza, che sta nellesperienza dei sapori, fatta di memoria e di immaginazione insieme"
da Calvino, Palomar, Il museo dei formaggi